设计部 | 工程部 | 联系我们 | 返回首页
 
生鲜超市火了--农贸市场终结者,生鲜超市装修设计
   不是餐厅,生意却比餐厅还要好。每到晚上六七点,这家超市生鲜区的顾客就特别多。排队挑海鲜,排队称重,排队收银,排队加工……不少人为吃上这顿“大餐”,情愿排上一个多小时的队。
这家位于延安路国大城市广场中的GREEN&HEALTH超市,以一种新的“超市+餐厅+社交”运营模式,摇身一变成了网红。
消费者:生鲜超市便利又实惠
昨天下午6时许,GREEN&HEALTH超市里已经聚集了不少顾客,其中大多数都是来吃海鲜的,一眼望去,超市用餐区的位置不仅坐满了人,还有不少在排队等位的。家住附近的毛小姐和男朋友最近特别喜欢来这里用餐,“一只珍宝蟹,2斤多的大波龙,还有竹蛏,天鹅蛋,一顿海鲜大餐500元钱就搞定了,比饭店便宜,之前吃这么一顿,少说也得六七百元。”
对于顾客来说,“现场加工+用餐”的模式为他们带来了不少的便利,免去了处理、清洗和烹饪的环节,同时,价格与市场上也差不多,所以,这种模式在短期内走红也在情理之中。
在杭城另外一所商场嘉里中心的地下一楼,也有一家类似的生活超市——华润万家旗下的Ole’精品超市。除了价格实惠,新鲜程度也是消费者选择堂食的一个原因。
“吃海鲜就图个新鲜,以前我比较喜欢去近江海鲜城或者海鲜大排档,但是后厨加工自己看不到卫生情况,这里都是现场加工,比较放心。”从城北赶来尝鲜的项先生说。
经营者:“超市+餐饮”模式吸引了流量
事实上,自阿里投资的“盒马鲜生”开业以来,众多电商以及像GREEN&HEALTH这样的超市纷纷加入了新零售的试水大军。例如,大润发有“飞牛优鲜”,永辉开了“超级物种”,就连做外卖的美团,也以“商超+互动式体验”奔跑在新商业模式的赛道上。
那么,在经营者看来,这种模式好在哪里?
GREEN&HEALTH超市负责人叶培剑说:“超市里面加入了餐饮,是生鲜餐饮化的新型尝试,而其中的海鲜区价格都很透明,对标的是批发市场的价格。就目前而言,生鲜区每天都能吸引一波顾客前来用餐,进而也能拉动超市其他商品的消费。”
Ole’精品超市的生鲜区也区分了加工区和用餐区,可以现场选购加工再食用。超市工作人员小郑告诉记者:“每天的午餐和晚餐时间是客流量的高峰期,像附近写字楼的白领就比较喜欢买份沙拉再配点海鲜或牛排,价格也不会很高,而且我们的食物加工都不收取加工费。”
分析:体验式消费会是下一个风口吗
从线上到线下的大融合,远不止生鲜超市领域。
全球服装巨头优衣库的O2O营销就是一个成功的案例。优衣库曾在人人网推出一款名为UNIQLO LICKY LINE的游戏,消费者可以在这款游戏中选择自己喜欢的卡通形象作为自己的替身去参加品牌的促销排队。
这次营销吸引了133万人次参与排队,使优衣库线下实体店顺利完成销售目标。而优衣库线上部分也获得了不小收益,活动期间优衣库网站每天访问量超过10万,相比活动前激增了5倍。
今年6月,天猫与银泰商业共同打造了新品牌ONMINE零食馆。开业之前,利用天猫平台上的消费者大数据,银泰掌握了所在地人群的消费习惯和商品喜好,从而调整商品,这有助于商品短频快上新,更大程度地满足消费者的购物需求。同时门店设有云货架,呈现的主要是店内不直接销售的商品,消费者可以线下扫码线上下单购买。
而在盈动资本创始合伙人项建标看来,类似“超市+餐饮+O2O”这样的体验式消费模式,正如优衣库和ONMINE零食馆一样,“这将是未来新零售的发展趋势之一。”
“新零售‘新’在哪?商品数字化是关键。通过底层的数据库,搭建一个时时跟消费者产生互动的桥梁,在互动过程中,能抓取到用户的消费数据,进而再不断地完善对用户的画像,达到精准运营,这是关键。”项建标说。
生鲜超市:农贸市场终结者?
  在深圳、上海、广州、北京、福州等大城市,到超市买生鲜肉菜已成为部分市民的新选择。近年来仓储式商场、大型综合超市及一些中型超市纷纷新增或扩大生鲜食品的经营面积,分流了农贸市场的部分客源,而最近发展迅猛的生鲜超市,由于其面向社区,主营生鲜食品,更俨然有取代农贸市场之势。
  生鲜超市成燎原之势
  6月26日,由广州市政府大力撮合下组建的广州家谊超市股份有限公司,经过4个月的紧张筹备之后,在黄埔夏园路、五羊新城金山阁、海珠中路和江南大道南开出首批四家生鲜超市。紧接着,又于7月中旬开出了另两家店。
  作为广州传统农贸市场“超市化改造”工程的第一个操盘手,家谊的经营目标是今年首开20家1500-3000平方米的生鲜超市,其中生鲜比例不低于50%。5年内以推土机式的开店速度发展门店300家,年销售额超100亿元。而继家谊之后,承担广州农贸市场超市化改造工程的第二家公司――“家盈”超市又浮出水面,8月份新公司将与首批新开张的4家店一同面世。
  此前在农贸市场星罗棋布的广州,先后打出生鲜旗号的还有宏城超市和被收编的民润岛内价。后者5月24日在广州同一天开4家店,显示出从货仓平价超市向民润最拿手的生鲜超市变身的过程;而前者2年前就有意识地从调整干货的商品结构入手,不断将生鲜食品的销售比例提高到35%。
  大型综合超市也纷纷以价廉物美的生鲜食品作为其抢占市场的一张王牌。两次从香港杀回内地的百佳超市就高举生鲜食品大旗,以此吸引顾客,其在广州的两家店中旅店和金田花园店生鲜食品的经营面积都达上千平米,深圳太阳广场店更是辟出1/3的面积专做生鲜食品。而万佳在穗的两家大型综合超市也将这一拿手绝活列为重头项目,其荔景店生鲜食品占地4000平方米,五羊新城店约占2000平方米,而世界零售霸主沃尔玛在华首度推出的占地2000平方米的社区店,以纯粹的食品加强型超市来形容更为确切,因为其中生鲜食品占据了一半以上。
  不单在广州,在其他许多大城市,生鲜超市也呈迅猛发展之势。这不仅是居民生活素质提高所致,更与政府大力推行“农改超”工程息息相关。北京市早在2001年9月就宣布,未来3年内,农贸市场要退出中心市区,搬到三环路以外;武汉市从今年5月25日开始启动首项“农改超”工程,计划用三年时间,以超市取代现有的农贸市场;在上海,每一家生鲜超市开张,周围农贸市场的销售量就萎缩了一半左右;在福州,目前有关部门对市民“菜篮子”进行统计分析时发现,市民从超市购进的蔬菜、肉类食品已占全市销售额的两成;在河南,每一家双汇生鲜肉连锁店开业不久,便挤得附近的农贸市场纷纷撤摊改行……
  生鲜超市优势何在
  1997年12月,在深圳益田村,深圳开了国内第一家生鲜超市――民润超市,那是一个经过“工业化”后的肉菜超市:生鲜肉菜都经过人工拣洗、包装后,分门别类在货架上排得整整齐齐,且都是明码实价;消费者也像在大卖场一样,在宽敞明亮的商场内,推着购物车,空行在一排排货架之间……
  出人意料,这种新菜场甫一露面,便一炮走红。周边市民尤其是一些年轻白领,10分钟爱这种超市化的肉菜市场:便利、安全、清洁,更省去了农贸市场的讨价还价和短斤少两之忧。农产品公司也就接二连三的克隆,截至2000年底已开到25家。
  到了2001年,民润开始走出深圳,布局珠三角。2001年9月到2002年7月,民润先后控股珠海新七星、广州岛内价、佛山真实惠和阳江百惠超市,被控股的部分超市开始向生鲜超市转型。7月初深圳农产品股份有限公司董事长林家宏在出席民润百店庆典时透露,未来3―5年其属下的民润超市将以珠三角为核心,打造500家生鲜超市。
  民润的成功显示出生鲜超市的强大竞争力,那么与农贸市场相比,生鲜超市具有哪些优势呢?
  生鲜超市最过硬的应该是安全、卫生。经营连锁生鲜超市都要依靠一套采购系统形成批量采购、统一配送。这不但使进货成本大大降低,而且促使超市和大型的肉联厂、农场及蔬菜基地合作,以保证供应量和产品质量。有些超市上下游联接更为紧密,如双汇生鲜连锁店,其生鲜肉从收购生猪到加工到销售一条龙,生鲜肉源全部由本企业屠宰厂直接供货,当天店里销不完的肉要全部收回,质量十分可靠。百佳超市则专门引进了一套快速检验设备,让顾客在现场亲自检验蔬菜是否有残留农药成人份。此外,生鲜超市的肉菜一般都经过一定的加工,在许多超市还可以买到一些半成品、配菜等等,适应了人们快节奏生活的需求。而在农贸市场,由于加工手段简陋,进货渠道混乱,卫生条件差,特别是私屠乱宰,“劣质奶”、“夹心菜”、“注水肉”、“黑心米”、“病死肉”屡禁不止,致使农贸市场出售的肉菜质量很难得到保证,信誉度大打折扣。
  生鲜超市环境干净整洁,购物方便舒适。在生鲜超市里,既有空调、冷藏保鲜柜、收款机等大型设施,也有购物车、财物篮等便利设备,地面上没有脏水污垢,这些在农贸市场里是难以想像的。由于生鲜超市是集中经营,其商品的陈列都有着一定的规律,处处体现着为顾客着想的思路。如同类商品放在一起,商品一目了然,容易拿取,标价明确醒目,尽可能给顾客以新鲜感,并不时介绍新产品、新项目,使人赏心悦目。而在农贸市场里,购物环境差,小贩常常掺杂使假,缺斤短两较为普遍,让顾客望而生畏。
  价格屏障亟待突破
  生鲜超市取代农贸市场最大的障碍应该说是价格。与农贸市场相比,超市经营的生鲜食品从采购到进场,要经过诸多中间环节;进场后还要经过检测、分级、加工、包装、冷藏等工序才能上架与消费者见面,这些对人工、材料、设备以及对购物环境的投入,加之超市的租金要比农贸市场高,最终造成超市生鲜的价格往往要比农贸市场高出一块。价格高消费者就少,消费者少又进一步造成超市无法大规模进货以降低物价,最终形成恶性循环。这也是各地超市在经营生鲜尤其是蔬菜、水果等农产品时遇到的一个难题。
  生鲜超市要想突破价格障碍,建立农副产品基地是关键的一招。家谊超市开业不久,就取得了广州市原农委属下位于番禺、花都、从化3家农产品基地的生鲜资源。福州“农改超”的两大龙头企业――超大和永辉都建有自己的农副产品的基地,超大集团在全国各地建立的农副产品生产基地更是多达数10个。民润超市虽然没有自己的生鲜基地,但背靠年营业额达150亿的布吉、福田两大家批市场,加之连锁店达上百家,也能使生鲜食品保护较低的价格。对生鲜超市来说,建立农副产品基地既保证了超市生鲜商品的均衡供应,又有效地控制了商品质量。更重要的是,这种直接和大规模到农副产品基地进货的方式,减掉了多环节的中间批发,同时发挥了连锁超市统一采购多店销售的优势,有效地降低了成本,最终让消费者享受到比农贸市场还要低的商品价格。
  有了良好的供应渠道,还必须有一个高效率的配送体系。由于生鲜食品的特殊性,它比一般常温物流配送的管理要求高得多,业务复杂得多,如何打造生鲜食品保鲜配送链条,以此有效降低经营成本,是生鲜超市经营又一关键之处。
  就目前情况来看,生鲜超市里水产品、禽畜肉、蛋类的价格一般要比农贸市场低,而水果、蔬菜的价格则较高。因而一些主要经营肉类的生鲜超市在价格方面很有竞争力,如双汇生鲜肉连锁店里的生鲜肉及肉制品价格,往往就比周边农贸市场的价格低。另据透露,一家专门以经营生鲜肉为主的西班牙迪亚(DIA)折扣店,已进入北京考察,它采取连锁经营的形式,集中采购,统一配送,一种产品只进一个品牌,靠进货量大来降低单价,有许多品种甚至稍作加工就直接陈列,店铺装修也很简单,这些手段可以把价格压到最低,一般开在社区内,直接面向社区居民。
  由此可见,价格作为制约生鲜超市发展的最大难题,也不是难以解决的。当然,农贸市场被取代,并非一朝一夕之事。因为在我国,生鲜超市本身也需要有一个逐步完善的过程,如规模不够大,经营管理尚有不足之处,技术条件也达不到国际同类企业水准等等。但毕竟我们已经看到了这一趋势,而且生鲜超市取代农贸市场的步伐明显加快了。
 
 
杭州西湖区装修公司,杭州房子装修,杭州家装,杭州二手房装修,杭州室内装修公司,杭州市装饰,杭州装饰工程公司
杭州西湖区装修公司,杭州房子装修,杭州家装,杭州二手房装修,杭州室内装修公司,杭州市装饰,杭州装饰工程公司
杭州西湖区装修公司,杭州房子装修,杭州家装,杭州二手房装修,杭州室内装修公司,杭州市装饰,杭州装饰工程公司
杭州西湖区装修公司,杭州房子装修,杭州家装,杭州二手房装修,杭州室内装修公司,杭州市装饰,杭州装饰工程公司
 
杭州西湖区装修公司,杭州房子装修,杭州家装,杭州二手房装修,杭州室内装修公司,杭州市装饰,杭州装饰工程公司
> 此页显示为 - 工程部
 在线客服:
点击返回首页