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烤肉店装修空间格局的动线设计,烤肉店的设计得讲究
   快餐的出现方便了万千大众,想要装修一个充满格调的烤肉店需要我们考虑很多因素,从前期店面选址,到后期店面装修,店面装修的每一个细节都要考虑得到,从客户的感官出发,下面杭州烤肉店装修公司雅客装饰小编从多方面为大家讲解一下小型烤肉店装修技巧及注意事项。
在烤肉店装修设计定位之前,要先了解顾客的需求,并得到顾客的认可。餐厅形象设计应该集中在餐厅设计和产品上,要通过建立消费者的食物偏好来赢得餐厅在消费者心目中的形象。杭州专业烤肉店装修设计餐厅的门头相当于一个人的门面,门头的设计需要高端大气上档次,可也不能太过奢华,让人觉得眼花缭乱,觉得审美疲劳。  
烤肉店的布局规划
烤肉店的布局远不是随便摆摆场、门口放置一个收银台这样简单的事。从顾客的点餐到买单,到员工配餐和出餐,每一个环节都是在在烤肉店规划设计的时候需要考虑的。
烤肉店的空间格局主要包括这几种:
· 顾客用空间:点餐区,就餐区,便利其用餐的空间;
· 管理用空间:服务台、收银台,便利顾客买单结账;
· 调理用空间:如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等;
· 公共用空间:排队区、走廊、洗手间等。
知道了烤肉店可以需要预留的空间,下面就要进行各个空间的具体规划了。这里就要涉及到建筑学里的专业名词:动线设计。杭州专业烤肉店装修动线设计的理论融入到烤肉店的布局规划,指的就是客户、服务员、食物与餐盘在烤肉店内的移动路线。
小型烤肉店设计布置要点
1、烤肉店的入口、门厅应平行或垂直与建筑物外部的交通干道。烤肉店在建筑物内时应考虑与主通道、电梯、楼梯的合理连接。
2、餐厅内应考虑设有2个或2个以上主辅通道,以防意外情况发生时消费者的迅速疏散、撤离。
3、冷、热饮料设备可考虑设置在销售间内。方便销售组合、自动出售机或免费提供的茶水器等,可考虑设置在销售间旁的餐厅内。
4、小型烤肉店的厨房与销售间可考虑用设备(或建筑物)予以相对隔断。大型烤肉店的厨房因加热烹饪设备较多,排放废油烟、蒸汽、废气较多,应用建筑物予以相对隔断,以保证厨房的废烟、气不散发到餐厅。
5、餐具回收与残菜渣盛装设备不得布置在消费者进餐的桌椅旁和销售食品的厅(间、台)内,以防影响消费者进行食欲于污染洁净食品。
6、餐厅内的桌椅的布局要考虑消费者取物行走,就座用餐的主、辅助通道大小,方向和安全性。
小型烤肉店如何装修更吸引人?
1.小型烤肉店面积一般是多少?
对于烤肉店来说,装修是至关重要的一点,装修做好了,你的店铺才能吸引到顾客,顾客才愿意来,才愿意介绍朋友一起过来。但是,由于中式快餐还处于起步阶段,所以目前中式烤肉店的规模都不大。一般来说,一家烤肉店的店堂不包括厨房面积达到30平方米左右即可营业,店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的烤肉店,而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的烤肉店了。
2.小型烤肉店的优势
烤肉店的规模较小有两个好处,一是可以节省开店初期的投资,二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式,所以中式烤肉店的装修、店堂及厨房设施等,都应该尽显现代化特色。中式烤肉店的装修应采用简单的格调、明快的色泽,给顾客一种轻松愉悦的感觉;店堂内的桌椅可采用西式烤肉店的卡式桌椅,这样既富有时代感,杭州专业烤肉店装修设计又能最大限度地利用店堂有限的空间;厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施,给顾客以一种清洁卫生的印象。
3.餐饮生产区区域划分:
餐饮生产场所的区域安排是指根据餐饮生产的特点,合理地安排生产先后顺序和生产的空间分布。一般而言,一家综合型的烤肉店,根据其产品和工作流程,其生产场所大致可以划分成三个区域。
(1)原料接收、储藏及加工区域
这一区域的布局,应靠近原料入口,区域中有干藏库、冷藏库、冷冻库等,还有相应的办公室和适当规模的加工间,根据加工的范围和程度确定其面积的大小。
(2)烹调作业区域
此区域内应包括冷菜间、点心间、配菜间、炉灶间,以及相应的小型冷藏室和周转库。这个区域是形成产品风味、质量的集中生产区域,因此应设置可透视监控厨房的办公室。冷菜间、点心间、办公室应单独隔开,配菜间与炉灶间可以不做分隔。
(3)备餐清洗区域
烤肉店装修布局时应包括备餐间、餐具清洗间和适当的餐具储藏间。小型厨房可以用工作台等作简单分隔。以上三个区域是不同规模的餐饮生产所必需的,布局时应形成相对独立而功能清楚的格局,确保厨房有一个通畅的生产流程。
4.餐桌的配置
烤肉店的餐桌配置要根据烤肉店营业面积的大小、形状、烤肉店的档次以及经营形式,合理选择餐台的形式和安排餐台间的距离,确定通道的位置、走向和宽度,最终确定餐桌的形式、规格和数量。餐桌一般有圆桌、方桌和长桌三种形式。一般来说,中低档的烤肉店多选用长桌和较大的圆桌,这样的餐桌比较容易摆放得紧凑;而小方桌则用于补充边角,便于充分利用营业面积,使座位数量最大化;高档烤肉店多选用中方桌和中、小圆桌,这样的餐桌适于摆放得宽敞,能使顾客感到舒适,并可以摆出富于变化的布局,使烤肉店的格局更具情调。此外,座椅的档次、材质、色调和风格要和餐桌配套。
5.烤肉店经营原则
座位使用效率最大
餐桌规格的选择必须依据这一原则进行配置。在选择餐桌规格时,最重要的依据标准是每桌顾客人数的最大统计频率,即就餐顾客人数组合最多的数值。
座位数的安排要灵活
首先,人们不愿在拥挤的烤肉店就餐,但烤肉店中顾客稀少会产生一种快餐不受欢迎的气氛。因此,在安排烤肉店的座位数时要有一定的灵活性。其次,由于不同餐饮类别的座位周转率不同,不同的餐饮类别的顾客人数也有差别,不同餐饮类别需要的餐座数也不同,因而烤肉店经营者可根据不同餐饮类别的座位需要合理安排。
很多烤肉店会使用快餐桌椅,现在的快餐桌椅材质有很多种,尺寸也有大有小,如果购买的话到底选择什么样的快餐桌椅呢,很多厂家会根据快餐桌椅的技术参数来生产,现在的快餐桌椅有哪些技术参数呢,只有详细了解快餐桌椅的参数,掌握一下它的尺寸,遵循参数尺寸进行购买,才能够购买到合适餐馆的桌椅,才能够吸引更多的顾客。下面杭州专业烤肉店装修设计公司说说关于快餐桌的相关知识。
快餐桌椅尺寸一定是餐饮店老板关注的主要问题之一,行业标准规定餐桌椅的高度为550mm--600mm,台面厚度一般应大于等于12mm,防火板厚度一般是25mm;判断餐桌椅制作质量,首先要看钢木底架的焊接是否有脱焊虚焊裂缝现象,螺钉或铆钉连接部位是否松动,钢管架与台面连接是否牢固无松动。钢制部位的表面饰面是否光滑平整,有无无涂层或镀层脱落及锈迹,台面的端边、磨边是否平直光滑无钝角、玻璃无划痕、缺角等。
常规快餐桌尺
1.常规2人快餐桌尺寸为:长600mm,宽550mm,高750mm
2.常规4人快餐桌尺寸为:(长)1200mm*(宽)600mm(高)750mm
合理处理快餐桌椅的摆放
1.桌椅的形式、数量和档次要与中式快餐的档次、规模、经营方式相协调。
餐桌的配置要根据烤肉店营业面积的大小、形状、烤肉店的档次以及经营形式,合理选择餐台的形式和安排餐台间的距离,确定通道的位置、走向和宽度,最终确定餐桌的形式、规格和数量。一般情况下,中低档的烤肉店多选用长桌和较大的圆桌,这样的餐桌比较容易摆放得紧凑;而小方桌则用于补充边角,便于充分利用营业面积,使座位数量最大化;高档烤肉店多选用中方桌和中、小圆桌,这样的餐桌适于摆放得宽敞,能使顾客感到舒适,并可以摆出富于变化的布局,使烤肉店的格局更具情调。此外,座椅的档次、材质、色调和风格要和餐桌配套。
2.顾客人数组合决定着桌椅的搭配方式
烤肉店经营最重要的原则之一是使座位有最大的使用效率。餐桌规格的选择必须依据这一原则进行配置。杭州雅客装饰小编建议,在选择餐桌规格时,最重要的依据标准是每桌顾客人数的最大统计频率。
3.座位数的安排要灵活
人们不愿在拥挤的烤肉店就餐,但烤肉店中顾客稀少会产生一种快餐不受欢迎的气氛。因此,杭州专业烤肉店装修设计师建议在安排烤肉店的座位数时要有一定的灵活性。中式烤肉店经营者还要根据不同餐饮类别的座位进行合理安排。
4.合理使用隔板、隔间
烤肉店可附带一些隔间,平时隔间可关闭,只有在客人多时才用隔间。中式烤肉店如果客人稀少可将烤肉店隔开,留出服务最方便的空间经常开放,而隔开的阳台、后间等其他不太理想的空间,只在客人多的时候才开放。这样,烤肉店客人稀少时也不会给人生意冷清的感觉。餐桌和餐椅的数量和安排也要根据接待活动的类别和人数做适当的设计。
有些经营者在装修烤肉店前,总想着豪华、现代即佳,其实不然。想在激烈的餐饮红海竞争中赢得消费者的认可,在装修面前,要根据自己店面的具体情况,因地适宜的灵活掌握装修的内容和格调。烤肉店的装修从里到外,既要有文化品位能突出自身经营的主题,又要符合大众化。
下面杭州专业烤肉店装修设计公司小编就跟大家聊聊如何把烤肉店和经营紧密结合。
第一、起个好名字
一个好名字,好名字的意义便是好记、好叫这特别重要;不要繁杂,不要用偏僻字,以三个字之内为好;又或者名字里有故事,让人好奇,有说法。
第二、有个好门头
人的眼睛对闪耀和醒目晃眼的东西会比平面的要关注度高,所以门头可采用配色合理的霓虹灯吸引顾客的眼球,没有条件的可以挂上几串闪耀的串联灯胆,最好的方法就是挂上两个大红灯笼,简单醒目,又能体现烧烤的火热。
第三、烤肉店的心脏设计得讲究
烧烤间是一家烤肉店的心脏,可谓是重中之重,因此在设计一个具有本店特色的烧烤间也是必须注意的。一个设计合理且富有新意的烧烤间不仅会增加烤肉店的出菜率,还能使就餐者心情舒畅,为烤肉店聚集人气。
如何才能正确的选择烤肉店灯具呢?下面随杭州烤肉店装修的小编一起来看看吧!光照需要明亮,但要注意避免选择色温低或者光线勿太强的灯具,只有偏冷色调的灯光才会让原本并不宽敞的空间显得清爽、通透。
烤肉店宜采用低色温的白炽灯,奶白灯泡或磨砂灯泡,漫射光,不刺眼,带有自然光感,比较亲切、柔和。餐桌灯具注意灯罩宜选择下罩式的多头型的组合型的灯具,让丰盛佳肴更加诱人。灯具形态与烤肉店的整体装饰风格应一致,达到烤肉店氛围所需的明亮、柔和、自然的照度要求。
  在灯光的选择上最好采用暖色系,在心理学的角度上来讲,暖色系更能够刺激食欲,而在暖色调的灯光下进餐,也会显得更加浪漫富有情调。照明也可以采用混合光源,即低色温灯和高色温灯结合起来用,混合照明的效果相当接近日光,而且光源不单调,可以选择。
  烤肉店就餐区的灯无论外观还是光效,最好平朴、直接,虽然烛光晚餐别有情调,但若是一家老小坐在灯光暗淡的餐桌前,长久会影响人的心态。烤肉店区的照明还是要要光亮,但不宜将餐灯弄得太低,只会让人觉得压抑,而且没有实用性。
  个性时尚的北欧现代风情烤肉店灯具--利用北欧板式家具特点、木质的鲜艳色泽、墙面色彩、灯光和织物的柔和手感的合理搭配,有一种暖洋洋感觉。
  简约、另类、时尚,烤肉店灯采用具有金属质感的铝材,更适合与简约现代的装饰风。
 
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