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餐饮空间装修设计师简谈适度的装修可以给人更好的体验
    现在,全球进入了“消费后时代”,消费者因为经历了太多的广告洗礼和消费体验,对各种营销传播手段逐渐具备了免疫力,甚至出现审美疲劳,消费心理也渐渐变得冷峻起来。与以前相比起来,消费者更加关注内心的感觉和体验,对他们而言,吃什么并不是最重要的,而对环境的体验感觉才最重要。
    所谓体验,是指企业以服务为舞台,以商品为道具,环绕着消费者,创造出值得消费者回忆的感受。创造体验,逐步成为不同国家餐饮业的核心,愈来愈多的业主们精心设计、促销体验,愈来愈多的消费者渴望从体验中得到收获。
  体验式餐厅的设计,主题明确,题材种类繁多,体验是复杂的又是多种多样的,但可以分成不同的形式,且各有其固有而独特的架构。餐厅设计的主题注重感观体验,诉求目标是创造知觉体验的感觉。
  一个成功的餐厅设计要满足很多条件,而且随着社会的变化,人们需求的不断变化,这些条件都会发生变化,只有本质是不变的:就是客户的体验,通俗的讲就是你要让客户用得舒服、用得舒心。苹果的成功就是来自优质的用户体验,以客户使用为出发点来设计产品。所以说消费者的体验是会所设计的灵魂,优秀的餐厅设计环境,能给餐厅带来很好的市场收益和回报,更能通过口碑传播,扩开会所的经营之路,并树立品牌知名度。
  在离澳大利亚悉尼港82.30m的海面上空有一处设计独特的“空中餐厅”。这个餐厅是从海边悬崖上自动降落到海面上,由钢缆绳悬吊并能随意旋转,一次可供4人同时就餐。这种抬头望蓝天、低头见大海的餐厅也确实吸引了不少冒险者的光顾。
  在餐饮菜肴日益同质化的时代,菜肴口味的物理属性已经相差无几,善于创新的餐馆经营者们重视寻找和开发适合自己的独特营销方法和工具,并且不断推陈出新。
  法国巴黎有家高级饭店针对一些宾客吃腻了山珍海味的特点,增设了一间“野草餐厅”,餐厅中的主料全部是“野草”,蒲公英、秋海棠叶子、野黄花菜、野水芹、荨麻、野菊花芽叶、藿香草、薄荷梗、珊瑚菜、野荠菜等,经过厨师的巧手烹制,则成了美味佳肴,当一盘盘托出来时,色艳形美,吃起来满口清香。这家餐厅开设后许多人慕名而来,吃后赞不绝口。
  近年来在一些发达国家,悄然兴起进食“健康自然食物”。人们认为,食用未经加工的纯天然食物,可以控制体重、强身美容,因而“自然食物餐厅”便应运而生。这种餐厅经营的都是低热量、高营养的天然食物,菜肴原料都是从自然植物中挑选,烹调用油是未经过特殊加工处理的橄榄油和玉米油,也不含任何添加剂。如“纯青生菜”就是用天然矿物水媒体种植的绿色食品;用来做调味用的沙拉酱,则是独家配制的纯植物佐料,各种款式的营养饭均采用含有天然营养的胚芽糙米制成,每种菜式的重量、热量、蛋白质、维生素等均由营养学家计算列表,供顾客挑选菜肴时参考。
  消费的价目,是餐馆经营的重要组成部分,也是消费者最为关心的内容。餐馆经营者们围绕价目主题,创造的体验活动,同样值得人们去回忆回味。
  意大利米兰有一家名叫希尔顿的餐厅,他们不按菜肴价格收费,而是根据用餐时间长短向顾客收费,每1分钟1000里拉。在日本的一些餐馆中,设置“计时收费餐厅”,每张餐桌上放一个大钟,计算顾客的就餐时间。如果顾客在规定的时间内吃完饭,餐馆便会给予优惠价。
  服务是餐饮经营的重心,对顾客消费行为起着极其重要的作用。当然,体验不仅限于娱乐,只要让消费者有所感受、留下印象,就是提供体验。
德国波恩市有一个老板别出心裁地办起了一个“木偶餐厅”。他特意制作了一批提线木偶,由专人操作、配音,由他们担任服务员。当顾客一步入餐厅大门,立刻会有一木偶服务员侍立桌边,用悦耳动听的声音向顾客问好。木偶服务员还善于察言观色,遇上心情不好的人,它还会坐在一旁陪同谈笑解闷。
餐厅设计的视觉困惑
  当前的餐厅设计行业发展非常快,但常是为了设计而设计,无论设计师还是客户,更愿意在风格、材料、装饰、形式上打转转,设计出来的结果也往往大同小异。出现此类现象的原因是人们常常认为设计的目的只在于美感的实现,把视觉效果作为终极的追求目标。这样的观念就使设计的一切过程都在为视觉效果去服务,期间所遇到的各种问题都要为其让步。
  由于每个人对美的认定有不一样的看法和标准,年龄、性别以及生活层次的不同也导致审美标准存在很大差异,这就使所设计方案常常在能否被认同方面产生争议,也经常因为效果的问题进行频繁改动。此即为审美争议。如果自己的审美不被接受,很多人最直接的方法就是重复别人的审美,使别人的作品成为自己设计的模板。这就是为什么会出现那么多雷同和重复的设计方案了。这即是审美抄袭。当美变得司空见惯的时候,人们开始对美的价值判断产生差异,对美的兴趣点亦不再产生。这样的审美泛滥导致审美疲惫,令设计师感叹现今的设计不如以前好做。 
  视觉审美一旦形成固定套路,再美的东西也开始变得平淡,人们的思想便朝向怪异和另类发展。这种追求常常让人脱离了基本的审美,设计的表现不再停留在传统美感的满足层次,而上升到一种充满着争议的极端表达,有时甚至夸张到让人难以接受。想一想当下炙手可热的设计师和设计作品,有多少因为个性的过分追求最终导致美的丢失。 
  这些审美争议、审美抄袭、审美疲惫、审美怪异现象的出现,就是基于以视觉效果为终极目标的设计观念。这种观念所促就的设计很少能让人感受到幸福,因为这也是一个意识上的问题。
关于餐饮空间装修设计的一些注意事项
   餐饮空间装饰设计与服饰店面不一样的当地就在于服饰店面是要吸引客人的眼球,杰出的是视觉冲击力,而餐饮店规划很明显重视的应该是嗅觉冲击力,在客人还没有去享受你的美食前,咱们要先制作视频冲击力,下面杭州雅客装饰小编就为我们介绍一下做好餐饮店面装饰规划注意事项。
  餐饮空间专业设计注意事项一、餐饮店面装饰规划,门面的装饰至关重要,通常商业性门店量大面广,运营服务的项目和品种繁复,店面装饰而且因为在城市中所在的环境各异,其规划和设备的规范也各有不一样,因而,对店面装饰规划的内容和具体要求也就不可能规定出一致的规范。
   中餐厅专业设计注意事项二、餐饮店面的立面外型与周围修建的方法和个性应根本一致;墙面区分与修建物的体量、份额及立面标准的联系较为适宜;餐饮店面装饰的各种方法美要素的组合,应做到要点杰出,主从清晰,比照变化赋有节奏和韵律感店面装饰。
   西餐厅专业设计注意事项三、餐饮店面的人员与橱窗是店面的要点部位,其方位、标准及安置方法要根据商铺的平面方法、地段环境、店面宽度等具体条件断定。商铺人员和橱窗与匾牌、广告、象征及店徽等的方位标准店面装饰相宜并有明显的识别性与导向性。
   火锅店装饰设计注意事项四、餐饮店面充分利用并组织好店面的边际空间,如商铺前沿骑楼、柱廊、悬挑雨篷下的临街活动空间等。这些边际空间,便是商铺室内空间的向外扩展,又是室外商业街道的向内延伸,是商场内部与外部环境的中介空间,也是人流集散、滞留和街巷人行步道体系的空间节点。这种空间应具有开敞、灵敏、便利购物并可招供稍事歇息及观览的功用特色。
适度的装修可以给人一种安全、舒适、满足的感觉,顾客们可能会因此而时时来这里就餐。主题餐厅装修设计如何有特色,如何突出特色餐厅主题,其表现手法如下:
一、主题餐厅内部结构与装置和谐
俗语说:“经营靠门面,店雅客自多”,用在餐厅经营上就是说、必须把餐厅的门面和空间装修得雅致、明亮、和谐,给宾客一个良好舒适的就餐环境;
餐厅每天要接待众多的客人,餐厅绐宾客提供饭菜、饮料服务,因此要使餐厅的设计便于接待客人,无论是外观还是内部配置都需要遵循“适用、坚固、经济和美观”的原则。
二、餐厅营业场所面积的合理安排
餐厅营业场是主题餐厅的主体,其他场所的装置应以营业厅(即餐厅)为中心,使其相互密切联系,尤其是餐厅的餐厅面积和厨房面积,要保持一定的比例.这样才可为客人提供可口、卫生的饭菜。
三、营造适应经营风格的气氛与情调
主题餐厅选择个好地点十分重要,但是,如果所选的地点不是十分理想,可以通过对餐厅进行-些特别的装修、装饰表现手法来补救地点上的不足之处,设计营造出一种适以经营风格的气氛与情调。
在餐厅内安装有音响系统,这既可使顾客在就餐时欣赏到音乐,又可以控制客人的停留时间;如速食店,播放轻快的进行曲,便可以使客人在不知不觉中动作加快,而很快结束用餐离开,这样便可以提高座位的利用率:而当客人少时,播放古典音乐或节奏较慢的音乐,则可以延长客人的就餐时间,以此来为你招徕更多的客人。
四、主题餐厅光线配置方法
光线系统能够决定餐厅的情凋,所以光线是形成餐厅气氛的*关键因素之一;餐厅使用的光线的种类很多,如烛光、白炽光等:不同的光线有不同的作用。
烛光是餐厅传统的光线。这种光线的红色火焰使顾客和食物部显得漂亮,比较适用于朋友集会,恋人会餐、生日聚会等;白炽光也是餐厅使用的一种重要光线;这种光*容易控制,食品在这种光线下看上去*自然,而调暗光线,能够增加顾客的舒适感。从而能够延长顾客的逗留时间;荧光是餐厅使用*多的光线;这种光线经济大方,但缺乏美感:荧光中蓝色和绿色强于红色和橙色而居于主导地位,从而使人的皮肤看上去显得苍白、食品呈现灰色。
五、餐厅装修设计空间分隔的装饰技巧
在餐厅布局设计方面需充分表现出完美的衔接技巧,使得料理店内的每个区域都功能明确,却又没有生硬的区分界限,让设计显得自然融洽。惊艳不需要绝对的夸张,细节的完备才可以成就个性的完美。餐厅内部环境雅致且轻松简约,布局独具匠心,散发着东方古朴的异域风情。
1、灯具分隔
设计妥当的灯具可以起到一种有效切割空间的作用,并且还可以给人一种隔而不断的模糊感觉。运用灯具对餐厅空间进行分隔,不仅可以起到实际的切割作用,还能在本质上坚持餐厅的一体性,以达到便于空气流通和开阔视野的良好作用。
2、植物分隔
植物分隔不只可以美化餐厅的环境,而且每个就餐区还可以坚持原定的独立私密空间,从而使餐厅更舒适自由,并且由于植物自身就是一种充满生机的分隔体,隔而不断可以使空间坚持其完整性和开阔性,更可以调节餐厅的室内空气,添加顾客在视觉和听觉上的舒适度。
3、软间隔
软间隔分隔就是用垂珠帘、帷幔和折叠垂吊帘等材料将日本料理餐厅的空间进行分隔,软间隔适合档次较高且看起来高端奢华的餐厅。
4、通透间隔
这种分隔方法通常是采用带有传统文化风味的屏风、木架或花窗墙等进行间隔,从而将餐厅的内部区域分隔成若干个功用空间。
 
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