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小型烤肉店如何装修,烤肉店装修设计技巧攻略
 想要装修一个充满格调的烤肉店需要我们考虑很多因素,从前期店面选址,到后期店面装修,店面装修的每一个细节都要考虑得到,从客户的感官出发,下面杭州雅客装饰小编从多方面为大家讲解一下小型烤肉店装修技巧及注意事项。
 在烤肉店装修设计定位之前,要先了解顾客的需求,并得到顾客的认可。餐厅形象设计应该集中在餐厅设计和产品上,要通过建立消费者的食物偏好来赢得餐厅在消费者心目中的形象。餐厅的门头相当于一个人的门面,门头的设计需要高端大气上档次,可也不能太过奢华,让人觉得眼花缭乱,觉得审美疲劳。  
良好的餐厅形象设计需要对同行的形象进行有效的定位,在不违反职业道德的情况下进行竞争,烤肉店形象的设计可以借鉴同行的一些元素进行创新加模仿,让餐厅在大范围的餐厅同行中不至于别树一帜,但也不能雷同餐厅需要有自己的餐厅特色和与之切合的主题来进行吸引顾客。 
塑造良好的烤肉店形象,是发展社会主义经济市场的客观需要,是企业竞争中的必要条件和建设企业文化的重要内容。良好的餐厅形象设计会让顾客感到舒适并被深深地吸引。  
烤肉店装修在运用时要注意各空间面积的特殊性,并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性,同时也要注意消防等安全性的安排,以求得各空间面积与建筑物的合理组合,高效率利用空间。
 用餐设备的空间配置店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利用外,店内用餐设备的合理配置也很重要。诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等,它们的大小或形状虽各不相同,但应有一定的比例标准,以求得均衡与相称,同时各种设备应各有相当的关系空间,以求能提供有水准的服务。
具体来说,用餐设备的空间配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小设计及根据餐厅面积大小对餐桌的合理安排。餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有长条形的、长方形的;中餐桌一般为圆形和正方形,以圆型居多,西欧较高级的餐厅都采用圆型餐桌。如空间面积许可,宜采用圆型桌,因为圆型桌比方型桌更富亲切感。现在餐厅里也开始用长方形桌作普通的中餐桌。
小型烤肉店设计布置要点:
1、营业店的入口、门厅应平行或垂直与建筑物外部的交通干道。营业店在建筑物内时应考虑与主通道、电梯、楼梯的合理连接。
2、餐厅内应考虑设有2个或2个以上主辅通道,以防意外情况发生时消费者的迅速疏散、撤离。
3、冷、热饮料设备可考虑设置在销售间内。方便销售组合、自动出售机或免费提供的茶水器等,可考虑设置在销售间旁的餐厅内。
4、小型营业店的厨房与销售间可考虑用设备(或建筑物)予以相对隔断。大型营业店的厨房因加热烹饪设备较多,排放废油烟、蒸汽、废气较多,应用建筑物予以相对隔断,以保证厨房的废烟、气不散发到餐厅。
5、餐具回收与残菜渣盛装设备不得布置在消费者进餐的桌椅旁和销售食品的厅(间、台)内,以防影响消费者进行食欲于污染洁净食品。
6、餐厅内的桌椅的布局要考虑消费者取物行走,就座用餐的主、辅助通道大小,方向和安全性。
小型烤肉店如何装修更吸引人?
1.小型烤肉店面积一般是多少?
对于烤肉店来说,装修是至关重要的一点,装修做好了,你的店铺才能吸引到顾客,顾客才愿意来,才愿意介绍朋友一起过来。但是,由于中式快餐还处于起步阶段,所以目前中式烤肉店的规模都不大。一般来说,一家烤肉店的店堂不包括厨房面积达到30平方米左右即可营业,店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的烤肉店,而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的烤肉店了。
2.小型快餐厅的优势
烤肉店的规模较小有两个好处,一是可以节省开店初期的投资,二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式,所以中式烤肉店的装修、店堂及厨房设施等,都应该尽显现代化特色。中式烤肉店的装修应采用简单的格调、明快的色泽,给顾客一种轻松愉悦的感觉;店堂内的桌椅可采用西式烤肉店的卡式桌椅,这样既富有时代感,又能最大限度地利用店堂有限的空间;厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施,给顾客以一种清洁卫生的印象。
3.餐饮生产区区域划分:
餐饮生产场所的区域安排是指根据餐饮生产的特点,合理地安排生产先后顺序和生产的空间分布。一般而言,一家综合型的烤肉店,根据其产品和工作流程,其生产场所大致可以划分成三个区域。
(1)原料接收、储藏及加工区域
这一区域的布局,应靠近原料入口,区域中有干藏库、冷藏库、冷冻库等,还有相应的办公室和适当规模的加工间,根据加工的范围和程度确定其面积的大小。
(2)烹调作业区域
此区域内应包括冷菜间、点心间、配菜间、炉灶间,以及相应的小型冷藏室和周转库。这个区域是形成产品风味、质量的集中生产区域,因此应设置可透视监控厨房的办公室。冷菜间、点心间、办公室应单独隔开,配菜间与炉灶间可以不做分隔。
(3)备餐清洗区域
布局时应包括备餐间、餐具清洗间和适当的餐具储藏间。小型厨房可以用工作台等作简单分隔。以上三个区域是不同规模的餐饮生产所必需的,布局时应形成相对独立而功能清楚的格局,确保厨房有一个通畅的生产流程。
4.餐桌的配置
餐桌的配置要根据烤肉店营业面积的大小、形状、烤肉店的档次以及经营形式,合理选择餐台的形式和安排餐台间的距离,确定通道的位置、走向和宽度,最终确定餐桌的形式、规格和数量。餐桌一般有圆桌、方桌和长桌三种形式。一般来说,中低档的烤肉店多选用长桌和较大的圆桌,这样的餐桌比较容易摆放得紧凑;而小方桌则用于补充边角,便于充分利用营业面积,使座位数量最大化;高档烤肉店多选用中方桌和中、小圆桌,这样的餐桌适于摆放得宽敞,能使顾客感到舒适,并可以摆出富于变化的布局,使烤肉店的格局更具情调。此外,座椅的档次、材质、色调和风格要和餐桌配套。
5.快餐厅经营原则
座位使用效率最大
餐桌规格的选择必须依据这一原则进行配置。在选择餐桌规格时,最重要的依据标准是每桌顾客人数的最大统计频率,即就餐顾客人数组合最多的数值。
座位数的安排要灵活
首先,人们不愿在拥挤的烤肉店就餐,但烤肉店中顾客稀少会产生一种快餐不受欢迎的气氛。因此,在安排烤肉店的座位数时要有一定的灵活性。其次,由于不同餐饮类别的座位周转率不同,不同的餐饮类别的顾客人数也有差别,不同餐饮类别需要的餐座数也不同,因而烤肉店经营者可根据不同餐饮类别的座位需要合理安排。
烤肉店装修设计攻略
现在的烤肉店,无论是大型连锁,还是小型独立店,都越来越讲究品牌。而品牌对于烤肉店来说,最为直观的就是烤肉店装修。烤肉店装修,装得好是锦上添花,装得不好则可能是劳民伤财,还有可能要推翻重来。如果你想做好一家烤肉店装修,你要注意什么?​
一、烤肉店的布局规划
烤肉店的布局远不是随便摆摆场、门口放置一个收银台这样简单的事。从顾客的点餐到买单,到员工配餐和出餐,每一个环节都是在在烤肉店规划设计的时候需要考虑的。
烤肉店的空间格局主要包括这几种:
· 顾客用空间:点餐区,就餐区,便利其用餐的空间;
· 管理用空间:服务台、收银台,便利顾客买单结账;
· 调理用空间:如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等;
· 公共用空间:排队区、走廊、洗手间等。
知道了烤肉店可以需要预留的空间,下面就要进行各个空间的具体规划了。这里就要涉及到建筑学里的专业名词:动线设计。动线设计的理论融入到烤肉店的布局规划,指的就是客户、服务员、食物与餐盘在烤肉店内的移动路线。
动线对烤肉店来说有多重要?
曾经我们做个一个案例,在餐厅面积不变的情况下,经过重新的布局和规划设计,整个烤肉店的利用率提升了20%。而且,改变了原有的顾客动线,顾客的就餐体验也提升了不少。
烤肉店动线设计满足三要点:
1、让顾客快速点餐:烤肉店就是快,因为顾客的就餐时间基本上是一致的,所以客流量会比较集中。尽可能的让客户尽快做出消费选择,可以在店内显眼的位置贴出每日的主推产品,以帮助客户尽快的做决断。
2、减少服务员的动线移动:客流量集中就意味这服务生会在特定额时间段会很忙,有序快速的帮客户服务是在餐厅动线设计需要考虑的问题。
3、减少顾客在收银台的停留时间:把点餐的客户和等餐的客户分开,尽可能保证等待付款的客户不会影响到正在点餐的客户。节约了客户的时间就是解决我们的时间。
二、烤肉店的风格确定
好的烤肉店装修应该是简单且有风格的,不只是华丽元素的堆砌,更是烤肉店的食物,价格,特色的综合体现。
装修风格要能体现出你的特点:
· 把包子铺做成西餐厅的风格,就一定卖的好吗?
· 烤肉店为什么喜欢选择红、黄这样的颜色?
· 西餐厅为什么都会选择金色或者黑色呢?
· 茶饮店为什么都是小清新风格?
这里一定是有学问的,所以烤肉店的装修设计一定要考虑自己产品的特点,不能盲目追新求异,也不能过于追求装修档次,要懂得入乡随俗。一句话:装修风格要能提现你的品类特点。
三、烤肉店的颜色选择
你可能知道,在餐厅正确利用色彩设计之后,除了可以给人们带来视觉上的差异和艺术享受外,还能改变餐饮空间的内部环境,达到创造某种氛围的作用。
· 可以“改变”空间的形状、大小
· 可以掩盖现场条件的缺陷
· 可以协调不同的形体、装饰、材质的冲突
· 可以带来强烈的情感,调节气氛
烤肉店的定位是,翻台率高,人流量比较大。因此快餐厅配色均采用明度、饱和度较高的暖色如柠檬黄、朱红等。比如麦当劳就采用的以红橙黄色为主调的配色方案,配以暖色的白炽灯。
首先高明度、高饱和度的暖色属于膨胀色,从心理上可拓宽空间,能减少客人数量多时的拥挤感;其次,红黄橙等暖色会令人感觉时间比实际时间长,也就是说人们在暖色环境下会下意识地加快动作的节奏,从而提高快餐厅客人的流动速度;再者,颜色鲜亮的空间和家具能给客人以干净与高效的印象。
四、烤肉店的桌椅配置
桌椅是烤肉店必备的设备,烤肉店在配置桌椅时,要注意以下几点。
· 考虑烤肉店的档次
· 考虑顾客人数组合
· 考虑使用隔板、隔间
在桌椅的配置方面,还要把握好舒适度。烤肉店装修得太舒适,意味着客户吃饭逗留的时间可能会更加长,翻台率就低了,不考虑翻台率的烤肉店装修都是耍流氓!
五、烤肉店的灯具选择
灯光是决定烤肉店格调的关键因素,是烤肉店装修的灵魂,档次感觉都靠它。所以灯具的选择也是很重要的。设计师也许会在意光色冷暖、阴影效果等专业设计,而投射到消费者身上,便是直观的感性认识——我愿意在这里停留多久。
明暗灯带出的点线面光源,营造了餐厅的格调、氛围和档次。并不是昂贵的灯具,才能照出好的效果。普通的灯,也能让你事半功倍。选择灯具的时候,要注意下面这几点:
1、多样化选择,结合使用多种光线
2、注意各种灯的搭配,结合使用多种射灯方式
3、注意光线强度
三分设计,七分策划.总的来说,烤肉店装修,只有经过前期深层次、全方位的策划,后期才能省心省力。
 
 
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