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如何打造文艺范儿的餐饮空间装饰设计,艺术餐厅装修设计案例分享
  餐饮店装修离不开装饰物件。装饰物件可以给餐饮店形象大大地加分,从而吸引到更多的顾客进入店内用餐!那么。艺术餐厅装修可以用到哪些装饰物件呢?布艺装饰是如今较为流行的搭配元素。运用布艺装饰物件可以为餐饮店带来些许文艺的气息,增强了店面形象的文艺范。例如布艺玩偶、布艺盆栽、布艺相框等等,这些布艺装饰物件都是满满的文艺风。
特色艺术餐厅整体布置设计有着一种像艺术馆一样的感觉,桌子的造型简单,椅子的设计非常的古典别致,一面墙上摆着书架,上面放着满满的书,具有浓郁的书香气息,另一面墙上挂着图片,满满的艺术感,门口的格子门十分的优雅,门前种植了大量的绿色植物,郁郁葱葱,嫩绿色的植物给餐厅增加了一些宁静感觉,也使餐厅显得更加的生机勃勃。
打造文艺范儿餐厅的装修、菜品、服务,一个具有高端消费环境,中端消费价格的餐厅。走进店里,民国老式的唱片机里播放周璇的《何日君再来》,那种嘤嘤之声,似乎让人看到身穿旗袍的歌女,在舞台上幽怨的歌唱。但是大厅熙攘的人群,又能把人从民国情境中拉回现实。这种装修风格,文艺又厚重,契合了大众的的消费心理。
艺术餐厅的氛围就好像一个人的气质,由内而外的散发,氛围营造的好,顾客就愿意待在这里。顾客都有从众心理,人气越高的餐厅,大家越想去体验一把。如果氛围不对,生意就会很冷清。如何营造文艺风的餐厅氛围?杭州雅客装饰小编建议可以考虑从这几个点入手。
  1. 色彩氛围
  色彩的运用可以影响人们的情绪,左右人们的情感,餐厅设计的色彩基调决定着整体的气质,档次。例如红色基调让人感觉热闹喜庆。杭州专业艺术餐厅装修设计绿色的基调让人觉得清新自然。黄色的基调让人感觉会明快时尚,蓝色的基调传达出高贵优雅的形象,粉色的基调则让人跨界感强烈。
  艺术餐厅装饰设计时,邻近色调的搭配可以用于高品质餐厅,可以营造出宁静高雅的就餐氛围;互补色调适合一些中档次餐厅和文艺风餐厅,有艺术感和设计感的氛围受到此类消费人群的青睐;对比色调的运用可以用于各大菜系的餐厅,适度的喧闹感可以加深顾客对环境和菜品的记忆。
  2. 灯光氛围
  艺术餐厅装修光照能最大程度的刺激食欲,就像餐厅环境的魂魄。通过各种灯光的配合可以营出食物的色泽感,提高菜品的档次和卖相,这就是为什么好多菜单上的菜看起来让人垂涎欲滴的原因。同一份菜品在不同的灯光下可以呈现出完全不同的效果。
  艺术餐厅装修用餐区的灯光可以以暖色光为主,通过餐桌上方灯光投射聚光照明,强调菜品,营造出鲜美的效果,达到瞬间打开顾客的味蕾的效果。文艺风餐厅餐桌落座区一般可用泛光照明或间接照明,可以营造一种柔和的美感。在有餐厅装饰的地方,可以通过点光源点缀来活跃气氛。不同灯光的使用可以增加餐厅的层次感,强化视觉效果。
  3. 绿植营造氛围
  绿植是各种餐饮场所装饰必备用品。可以用来强化空间感,衬托空间张力,营造有氧健康的氛围,使人有亲近自然的轻松愉悦感。艺术餐厅入口的可以选择挺拔的植物,餐区旁通常选择冠状大乔木,水吧处可以选择季节性花卉便于更换。通过植物自身的颜色来配搭餐厅整体色调,也可以调节用餐环境的温度感。
艺术餐厅装修中明厨亮灶背后的消费心理战
  近几年饮食安全事件频发,人们对饮食健康更加关注,很多的餐饮经营者为了展示自己食品的安全、健康,在艺术餐厅装修上都选择了明厨亮灶台的布局。杭州专业艺术餐厅装修设计师认为,明厨亮灶通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。
  到底明厨亮灶背后隐藏着哪些心理战术?是不是每个艺术餐厅都适合明厨亮灶,我们来分析一下。
  菜品直观摆放,可以刺激顾客的食欲
韩寒的“很高兴遇见你”,诞生于上海,再加上韩寒的个人风格,就有了很多亮点。
餐厅名字就有浓郁的文艺范儿,环境小资超级有Feel,极有韩寒的风格,门口等待区放的应该是卓别林的默片,店里有个小包间摆放了韩寒的书籍、赛车模型和那座把他手指夹住的奖杯。
还有一个包房,包房的名字就叫“寒舍”,挂灯和装饰也是浓浓的文青范儿。
张嘉佳的“从你的全世界路过”,场景设计跟韩寒的有一拼。不同的是,韩寒的店充满设计感,个人风格张扬而不夸张,装饰得恰到好处。
而“从你的全世界路过”,在强化个人风格上,做到了“恣意所欲”。
在南京1912街区的店体验了一下。一进门,左手位置,满墙都是粉丝前来“朝拜”的火车票。右手等位的地方,墙壁上播放的视频,偶然打出一行字“恰好今天,南京调低音量”。
再向里走,就是老式路灯、斑马线、不同国家的汽车牌,还有旧风琴、破自行车......正对着门的红绿灯不停地变换着颜色。
艺术餐厅装修的地上和墙上到处都是用灯光打出的张嘉佳的名句,熟悉张嘉佳作品的人,自然可以在这里找到很多曾经打动过自己的故事。
店内就餐的不同区域,被冠以优雅的名字。比如用繁体字写着“开往翡冷翠”......
场景过度的设计,反而弱化了餐厅的本质。尽管有人说“吃的不是菜,而是文艺”。但“只装逼不装饭”的文艺餐厅,往往在市场竞争中缺少性价比。
  同样的食材,通过不同形式的摆放对人们的感官也可以起到不同的刺激作用。如果把菜摆成特殊的造型,让顾客感觉很新奇,可以起到刺激顾客购买欲的作用;把原料和餐具一起用上,可以让顾客对菜的成品有一个更清楚的判定,可以增加期待感;丰富饱满的样品菜充满立体感,码放整齐,层层叠加,放上主料和辅料,整齐的秩序感会让人一下子生出好感,增加点单率。
  通过菜品的直观摆放,还可以实现明码标价的功能,例如很多艺术餐厅的海鲜都会标出每只蟹,每只鱼多少钱,这样顾客在点单时可以自主选择,省去很多麻烦,价格公开透明,顾客和店家也不会出现不必要的价格纠纷。
  满足顾客的互动感和仪式感
  传统的艺术餐厅装修格局厨房是封闭的,顾客完全看不到后厨的操作,也不知道厨师长啥样。通过明厨亮灶的设置,除了食品安全健康的问题,顾客也会感觉和后厨的距离一下子变得近了很多,厨师当面烹制食物,满足了顾客的好奇心,增长了知识,还有以前完全体会不到的视觉满足。如果在寿司店看着寿司师傅通过一道道的工序将一些食材变成一个个看起来精致美味的寿司,吃寿司的时候就会有满满的仪式感。
  还可以在明档中设置具有表演性的食物制作过程,例如海底捞和西贝莜面村都会有表演,这种附加的表演会让顾客觉得消费的很开心,钱花的很值,愿意再来消费。同时还可以加深顾客的品牌印象,增加顾客的粘度。
  建立顾客的信赖感
  经营明厨的最高境界,就是让明厨成为信任感的来源。以凭借小笼包品类获得米其林餐厅名号的鼎泰丰为例,客人在明厨可以360度观看每一道菜品的烹制过程,特别是小笼包的制作,每个包子师傅都会称重,绝对不让顾客吃亏。即使在寸土寸金的台北,北京,上海,鼎泰丰的每一家店都有一个宽敞的明厨,让顾客看到每个汤包的制作过程。这种坦诚的态度,让餐厅和顾客之间建立起信任。这种信任一旦被建立起来,就会成为品牌不可估价的资产。
  艺术餐厅装修设置明厨可以有这么多好处,那是不是所有的艺术餐厅都适合做明厨呢?针对很多的中小艺术餐厅还是有困难的,要考虑适不适合做,有没有能力做,资金,餐厅面积空间,食材品质,摆放美观,保鲜设施等是否允许,硬件资源是否能跟上,这些因素都要考虑到,否则起到相反的作用就得不偿失了。
  最后要说的是明厨并不是每个餐厅必备的,我们不需要盲目跟风,理解明厨背后的运营管理思维,把这样的思维真正运用到研究顾客消费心理,真正满足顾客需求,这才是经营餐厅的关键。
艺术餐厅装修餐位的调整让营业额提升15%,合理布局餐厅的餐位这几点你得知道
请问各位餐饮老板们你们是不是常常遇到这种情况,就是走进一家餐厅发现,两个人用餐却坐着四人桌,而餐厅外却是都是攥着排队小票等着用餐的人,看似“爆满”的餐厅真的“满”了吗?可见你的营业额跟你的排队的现象是不成正比的,这时候你是否该想想你的餐位布局是否该做手术了。
餐位布局直接影响着餐厅的收益总额 
到餐厅用餐首先是品尝美味的菜品,其次是随着消费的升级餐厅卖的还是体验,说到体验大致可以分为服务还有空间两个方面。其中空间里面的餐位配比跟你的营业额最大化直接挂钩,以提高单位时间内单位空间产出的收益管理为行业盈利的关键,在艺术餐厅中除了人均消费,翻台率等大家熟知的餐厅收益考核标准外,每个餐位每小时的收益才真正反映了餐厅有效产出的水平。
餐位的重要性是如果餐位利用率高,会提高整体的每餐位小时收益,尽量让每个座位都在帮餐厅赚钱,没有闲置,艺术餐厅装修餐位组合和用餐人数组合的匹配度尽可能的高。
艺术餐厅装修餐位配比应该如何做呢? 
在做餐位配比上,首先要了解的就是餐厅的历史营业额的数据。通过对历史数据的分析,得出餐厅各个用餐人数组合的比重,从而可以对餐位组合做出相应的调整。
这是通过我们子然餐位一个小小的改动,增加了一个小包间,然后把卡座的座椅也改变了改成了圆桌这样这样在现有的空间中多出来一个包间,同时通过这样的改动多出来两个小的包间。满足想要用餐的一团队为主的群体。同时这样的改动让餐厅的动线更加清晰明了。
麦当劳餐厅
以麦当劳为例,麦当劳单人就餐数占8%,双人是45%。座位的设计有两座、三座的、五座的还有一些可以分拆也可以合并的,如果这家麦当劳的面积是202,如果座位的密度是1,那么就需要有202个餐位,因为两个人用餐的占比是45%那么就是202*45%=91个餐位,91*2=45,也就是餐厅里面应该要设计摆放45张两人桌。
并且我们不难发现,麦当劳的一部分桌子是固定的,其余的是可移动的,但是也不能全部做成可移动的,因为如果全部都能移动位置就容易发生变动,并且易乱。这是麦当劳的方法,而我们子然还会在这个基础为了满足客户爱做窗户的位置的喜爱,在有限的空间里,设计一些造型别致的半镂空的隔断,打造坐在窗户的感觉,同时也保证了用餐人的私密性。
每一桌消费人数也是可以统计的,最简单的方法就是对每一次下单做客数的统计,然后通过周算或者月算的方式,得出用餐人数的比例。
艺术餐厅装修设计需要的是结合餐饮市场,在设计之初综合您餐厅的市场定位、品牌文化、空间格局进行平面规划,并整合当地文化的地域特点还有品类文化相结合,力求为客户提供专业的餐饮设计服务,为项目降低造价、从而提升项目价值、创造最大的商业价值。
 
 
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