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从“老字号”餐饮企业的威胁,看餐饮业如何突围
许多“老字号”餐饮企业的创新意识薄弱、创新能力有限,极大地限制了产品的种类更新,加之凭借“名菜”、“名史”而沉迷其中,不思进取。“老字号”餐饮企业的机遇
1. 餐饮市场规模快速增长
随着人们消费水平的提升,外出就餐的频率不断上升,使餐饮市场快速增长。2007年杭州的餐饮零售额达到143亿元,比上年增长19.5%。餐馆数量比上年增长92%,其中杭帮菜餐厅占市场总份额的31.4%,“老字号”“知味观”、“山外山”等名店的扩展使得餐饮业的品牌化趋势明显。只有“大市场”才能孕育“大企业”,良专业市场经营环境为“老字号”餐饮企业的发展提供了空间。
2. “杭帮菜”的市场认可度增加
 “杭帮菜”源远流长,其菜肴注重原汁原味,口感鲜嫩,是全国八大新菜系之一。自上世纪80年代以来,“杭帮菜”打破了传统菜系狭隘的地域观念,根据南来北往的顾客需求创新菜式,在全国各地的名声也越来越大。“大市场”带来“大流通”,随着“杭帮菜”越走越远,经营杭帮名菜的“老字号”餐饮企业自然也就找到了新的市场契机。
3. 政策法规的支持
浙江是最早成立“老字号协会”、研究“老字号”品牌力量的省份,杭州市在2007年出台了《关于促进杭州市老字号振兴发展若干意见》;在2008年制定了《杭州老字号认定保护办法》,这些都为“老字号”餐饮企业的发展提供了有利的政策环境。
1. 改造迁址
许多杭州的“老字号”餐饮企业尽管未被市场竞争所淘汰,但其品牌的市场认同度逐渐下降。如杭州的“状元馆”始建于1870年,是与“奎元馆”齐名的江南面馆,但因店名和地址不断改变,所以其品牌的认知度远远不及“奎元馆”。同时随着旧城改造,很多“老字号”餐饮企业被迫迁移。
2. 国内外竞争对手的挤压
市场经济给“老字号”餐饮企业带来机遇的同时也带来了强大的竞争对手,一是类似麦当劳、肯德基这样的国际知名餐饮企业;二是以“新丰小吃”为代表的低端本土餐饮企业;三是以花中城、新开元、名人名家、外婆家为代表的新兴餐饮企业;四是以经营川菜、粤菜为主的地方餐饮企业。在国内外众多竞争对手的双向挤压下,“老字号”餐饮企业的生存举步维艰。
“老字号”餐饮企业的“突围”策略
1. 坚持传统,发挥特色
杭州许多“老字号”餐饮企业都经历过上百年的奋斗史,如何保持顾客熟知的菜品特色是“老字号”赖以生存的保障。以经营“杭帮菜”的“楼外楼”为例,厨师精心研究并编制了传统名菜制作的工艺流程,烹饪菜品定人、定时、定料。定人,即对诸如“叫化童鸡”、“龙井虾仁”等传统名菜一律由名师操作或指导;定时和定量,即形成规模制作,以避免餐饮生产的随意性;定料,即恢复传统名菜的制作方法,在西湖水域建造鲜鱼饲养池以培育制作“西湖醋鱼”的草鱼。这样不仅能体现传统名菜的特色,而且还能保持“楼外楼”的“老字号”品牌地位。
2. 挖掘“老字号”品牌文化的内涵
 “老字号”餐饮企业的品牌价值是自身优秀企业文化的浓缩,也是“老字号”在竞争中重新焕发生机的宝贵资源。“西湖醋鱼东坡肉,莼鲈之思楼外楼,何日更重游?”“楼外楼”已成为顾客心目中“企业信誉”和“产品质量”的代名词,它提出的“文化兴楼”是成功实施品牌战略的核心。
3. 提高市场的认同度
在充分竞争的餐饮市场中,“老字号”餐饮企业提高市场认同度也是十分关键的,因为只有获得市场认同,顾客才会购买其产品和服务,企业才有可能实现盈利。杭州的“老字号”餐饮企业在本地的市场认同优势主要集中在中老年客源。只要提及吃面,大部分杭州中老年顾客首选“江南面王”“奎元馆”,而它在青少年顾客中的认同度并不高,他们的消费偏好集中在“味千拉面”等新兴餐饮企业,这就对“老字号”未来的发展提出了严峻的挑战。因此,与时俱进,通过技术和产品创新来提高市场认同度尤为重要。比如,“奎元馆”重新装修了店面,根据现在的消费时尚,推出了“老鸭火瞳面”、“翡翠素面”等新产品,满足了顾客新的需求,获得了顾客的赞誉。
4. 实施“蓝海”战略,挖掘市场潜力
激烈的“红海”竞争战略使得“老字号”餐饮企业在狭窄的餐饮市场上不断思变,而旨在开辟全新市场空间的“蓝海”战略却给了这些“老字号”重新找到利润增长点的空间。如“楼外楼”和“知味观”开始加大对小区便利型直销门店的投入,让真空包装的名菜系列、“宋嫂厨艺”半成品系列、腌腊制品系列这些名菜名点走出店堂,进入寻常百姓家,这两家企业的品牌也越来越受到不同年龄顾客的喜爱。
鲁迅先生曾说过:“民族的,才是最专业。”杭州“老字号”餐饮企业作为悠久的杭州地域餐饮文化的载体,只有坚持薪火传承,才能在市场竞争中生存乃至实现快速发展
品牌饭店面装修如何尊重并融入当地的文化传统
一、在应用大量新材料和新设备的同时,如何使餐饮更具个性和区域特色,特别是品牌餐饮方面如何尊重当地的文化传统,展示了不同地区和不同民族的文化多样性。
二、如何解决基本功能,提供全面,便捷,安全,优质的服务,同时创造高水平文化品味和艺术标准。无法追求珍珠的光彩,视觉的影响会造成审美疲劳,奢华的装饰并不代表高档。
三、在掌握室内设计和装饰风格时,如何摆脱繁琐,凌乱,堆积,抄袭的误会,更多地表现出继承之美,原创性,理性与简约。
四、是如何更好地体现以人为本,功能关系,空间布局,交通组织和环境建设,为客户提供全面,便捷,优质的服务。有些餐饮现在就像一个迷宫,并没有反映出以人为本的基本概念。
五、在追求高度舒适的同时,必须注意解决过度消费和资源浪费问题。随着越来越多的小吃店开放,竞争越来越激烈。
开饭店和设计装修饭店铺可能是一项艰巨的任务,但它也可能很有趣。你可能已经对所要经营的食物了如指掌了,但设计装修你的饭店铺仍可能是一个不小的障碍。良专业饭店铺装修设计和布局能够显著提升客人的用餐体验。尴尬的座位安排或丑陋的饭店面装饰,可能会把顾客“赶走”,而不是留住他们。饭店铺装修设计的重要性不言而喻。那么在饭店铺装修设计中,你应该注意哪些问题呢?
1、饭店主题文化装饰
如果你要开一家供应特色食物的饭店铺,根据这种特色食物所蕴含的文化来装饰是最有意义的。如果用餐者走进你的店铺,与自己所期待的体验相差甚远,那么他们可能会觉得你的饭店并没有什么特别之处。所以,在饭店设计中,你最好选择与你的所提供的饮食文化相关的主题文化装饰。
饭店铺装修设计效果图
2、饭店铺装修设计颜色
除了特色主题文化装饰,颜色在饭店铺装修设计中也扮演着重要的角色。科学研究发现,颜色会对我们的大脑会产生很大的影响。例如红色能够刺激食欲,但这并不意味着你需要在饭店铺装修设计中过量使用红色。此外当你为你的饭店铺装修设计挑选壁纸或艺术品时,记住颜色的重要性。
饭店铺装修设计效果图
3、背景音乐
当谈到饭店铺装修设计时,另一个你需要记住的是音乐。音乐可以影响整个饭店的基调和氛围。选择正确的音乐可以影响顾客的体验。此外,饭店背景音乐也可以帮助减缓员工工作的压力,让员工快乐地工作。
4、气味
别忘了饭店的气味也会影响你的成功。这一点在洗手间尤其重要。你可能会遇到这种情况,有多少次,你去一家餐厅,进了洗手间,结果却差点吐出来?所以,不要忘记把饭店铺装修设计元素延伸到洗手间,并把气味保持在最佳状态。
为您介绍常见几种类型的小餐厅装修效果图风格,了解更多的小餐厅装修案例效果图可以参看小餐厅效果图大全。现代小餐厅装修效果图 设计师理念: 细致的做工和精美的布置是这套样板房给人最为直观的印象。设计师在布局上大胆的使用白色与黑色进行 强烈对比,使整套房屋简约且时尚,线条感突出。白色的灯光映照下的餐厅,充满了爱的气息,洋溢着温 馨的氛围。客厅墙面的笔画,更是起到画龙点睛的效果。居住在这样畅快明丽的环境中,既能感受都市的 繁华,又能体验家的和谐!
新中式小餐厅装修效果图随着新中式小餐厅越来越受欢迎,很多店家也开始从店面装修设计的中式化上做文章。餐厅的墙面装饰应该以展示、装饰性为主,条件允许的情况下也可以照顾一下实用性。具体的做法是利用涂料和壁纸确定墙面图案和色彩、利用层板展示漂亮的餐具和饰品、对于面积较小的餐厅也可以利用墙面镜来扩展餐厅的空间感。中式餐厅文化理念 在我国,中式餐厅是宾馆饭店和老字号特色饭店的主要餐饮场所,使用频率较高。中式餐厅是以品尝中国菜为主,领略中华文化和民俗为目的,故在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。与此同时,中国东西南北幅员辽阔,民族众多,地域和民俗的差异很大。充分发挥这些特色,使就餐者在就餐过程中感受中华文化的博大精深,领略各地的民风民俗。因此,中式餐厅的装饰风格,室内特色,以及家具与餐具,灯饰与工艺品,甚至服务人员的服装等都应围绕“文化”与“民俗”展开设计创意与构思。复式小餐厅效果图装修环保理念选材 设计师可以用新思维、新角度审视传统,并将其精神、形式转入当代景观语境。而餐厅店面设计中的节能环保型材料应用和设计理念的加入必将受到市场的青睐。目前低碳式的餐厅店面设计越来越多,做好这个行业不仅仅是为了利益,更重要的是能为中国的城市美化环境保护做更进一步的贡献。在这个看颜值的时代,连餐饮行业也在发生着巨大的变化,市场上出现了越来越多小而美的饭店,门店规模虽然不大,但是装修却非常吸引人的眼球,从外观看上去,就会想走进这家店看看,这就是餐饮装修在现代市场环境下所产生的作用。
首先搞清楚饭店的消费定位,一般来说,面馆店的消费都不会太高,人均一二十就是比较正常的范围了,因为面食在大众消费者的心中原本就是平民美食。所以面馆的消费定位自然是面向大众消费者的,在装修上就不要太过华丽,反而体现出一种自然朴实的风格会更贴近消费者,让消费者有一种温馨的感觉。
其次确定主题风格,因为开各种面馆的很多,比如牛肉面、重庆小面、拉面等等,因为美食的来源地域不同,所以美食多代表的文化元素也是不一样的,这就需要看看创业者所选择的是哪个面食品类进行开店,这样比较好确定餐厅室内设计需要融入什么文化元素,把面馆的品牌文化凸显出来,也是一个让消费者认识和了解餐饮品牌的过程。
最后是视觉色彩的确定,面馆一直给人一种比较朴实的感觉,所以在视觉色彩上其实还是不太适合用一些太过于冷门和视觉冲击力太大的色彩,需要搭配一些比较柔和温暖的色彩,这样整体的餐厅环境就是比较暖色调的,让顾客有一个比较专业享受空间。
面对现在方法多样化的餐饮行业使得中小型饭店得到了空前绝后的发展,那么中小型餐厅、餐饮怎样进行设计装修才能够站稳商场,为自己创造有利的竞争优势;餐饮空间设计装修关键是要定好位,因为只有定好位咱们的设计装修作业才能够做得更到位。餐厅、餐饮设计装修具有很大的灵活性,能够依据不同消费集体和个人兴趣装成不同的风格,创造出各种情调和气氛,如欧陆风情、村庄风味、传统风格、简练风格、现代风格等。
餐厅在铺排和设备上是具有共性的,简略来说,卫生、舒适,能抓住人的眼球,撩起人的食欲才是最成功的。
由以上内容咱们能够看出中小型餐厅餐饮装修设计的风格是多种多样的,不同的风格对应着不同的消费人群,在装修前要先承认风格,定位装修设计风格是要依据一下几点:
1、餐厅、餐饮地址地的饮食文化及风俗习气,因为这些对人们的消费习气具有很大的影响。
2、看餐馆周围的环境,环境决议着运营胜败的问题。
3、调查当地人的消费水平和经济实力,承认装修的层次。
4、选址前调查观察其地址客流量及潜在客户集体的年龄,然后承认自己店肆的装修风格。 餐饮设计装修只有前期定位好了自己的装修设计风格,咱们才能够准确的抓住潜在的很多消费集体;这样才会使后期的运营变得一往无前,创造更高的赢利和价值。
在饭店的装修这个问题上,很多饭店的老板觉得只要把饭店装修得干净整洁就行,其实饭店的装修也有很大的学问,装修做得好,可以让我们的生意更加兴隆,如果做得不好,可能会影响我们饭店的经营。今天我们就和大家一起来聊聊饭店的装修。
 
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