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餐饮行业空间设计的要素与灵魂
灯光可以说是餐饮行业空间设计的要素与灵魂,灯光色彩的搭配是否舒适,可以很大程度上的影响顾客的就餐心情。很多整体空间较小的餐厅里使用的灯光往往是较为明亮的,如果使用的颜色过于深沉,就会让人压抑,而且在视觉效果上也会使空间看起来很小,反之,如果是清新的颜色,会扩大人们的视野,在感官上的体验是开阔的,能见整个空间扩展开来,在设计时因根据实际的空间去搭配色调,拉大整个空间效果。
餐饮店装修设计效果图
好看的餐厅千篇一律,但是让人能一直记住的餐厅确实很少,这就需要在餐厅装修设计空间中下功夫,不是把空间设计的另类,哗众取宠,而是把空间设计的新颖有趣味,让消费者有眼前一亮的感觉。
一般餐饮店的消费者都是以工薪群体为主的,他们的消费水平并不会太高。如果他们看到餐厅餐饮店装修得特别豪华,可能不会选择走进去,因为在他们心里这种餐厅菜价都很高。
从这方面来考虑,餐饮店的装修并非越豪华越好,它必须结合当地的收入水平以及餐饮店所在位置周围的消费群体来确定风格及档次。如果要选择设计公司,应该是那些对餐饮店装修比较有经验的来进行装修设计。
前厅宽敞,拒绝拥挤餐饮店一般客流量比较大,所以餐厅的前厅应该设计的宽敞、明亮,其高度应不低于3米。经营不同风味菜品对其前厅面积的要求也有所不同,比如经营烤鸭、家常菜的餐馆,由于菜品丰富、上菜程序复杂、客流量大,设计这样的前厅面积最小不应少于400平方米。否则顾客多,就餐面积过小,会使顾客感到杂乱无章,影响就餐的心情。同时,在混乱环
境中工作的服务员也会感到手忙脚乱易出事故。
二、快餐店装修——餐厅的风格
采用黄、红系列的原因。
注意用好灯光效果也是餐饮业主需要重视的小技巧。
餐饮店的装修不必像高级餐厅那样追求豪华,一是成本不允许,二是不符合目标消费者的心理诉求。如何装修得宜,又有特色,还要结合饭店的定位与当地顾客的文化习惯等。
一、快餐店装修——色彩的配搭
餐厅一般的色彩配搭都是随着就餐区的,色彩的使用上,宜采用暖色系,因为在色彩心理学上来讲,暖色有利于促进食欲,这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系统的原因,且需要简洁。
快餐厅的风格和餐桌椅等搭配有一定关系,所以在装修前期,就应对餐桌餐椅的风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。
三、快餐店装修——餐桌椅选择
桌椅的选择需要注意与空间大小的配合,小空间配大餐桌,或者大空间配小餐桌都是不合适。由于购买的实际问题,购买者很难把东西拿到现场进行比较。所以,先测量好所喜好的餐桌尺寸后,拿到现场做一个全比例的比较,这样会比较合适,避免过大过小造成的不便,快餐厅餐桌椅等需要整齐干净,具有现代感清爽感。
四、快餐店装修——餐桌与桌椅的配合餐桌与桌椅一般是配套的,但两者你是分开选购,需要注意保持一定的人体工程学距离(椅面到桌面的距离以30cm左右为宜),过高或过低都会影响正常食用姿势,引起胃部不适或消化。
五、快餐店装修预算
麦当劳装修一般12000元/平方米,肯德基10000元/平方米,真功夫4000元/平方米,设备全包。如果想装修成这样,餐厅有多大的面积,那么就可以直接算出来。按照网络统计的装修预算价,
快餐店装修费用预算最低的当然就是真功夫了。
现在的餐饮店不比以前的餐饮店,不仅酒香也怕巷子深,夜明珠埋在土里也发不了光,装修已经成为了一种无形中竞争力。同类之间的竞争很激烈,想要吸引顾客,在各个细节方面都要尽量做到突出自己的特色。比如装修就不能忽视。
所以不要先想着怎么在装修上面省钱,而是应该先考虑怎么通过装修来吸引顾客,把装修打造成餐厅的一部分亮点。现在的消费者在选择餐厅的时候,都会把餐厅的颜值考虑进去,因为装修从一方面来说是产品的名片,是品牌的形象,把餐厅装修得好看,有特色,那么从一个外观形象上就会给消费者一种心理暗示,觉得这家装修不错,食物应该也非常好吃。尤其是女性消费者,会更加视觉化,如果是一家从来没有去过的餐厅,从颜值上能够打动她,那么在不知道这家餐厅好不好吃的前提下,她都会走进去尝尝。
有人说开饭店,味道一定要好,这话本没有错误,可是味道却不是让你赔掉底裤的真正原因。我以前市调过海底捞的案例,发现海底捞的口味并不是很好,为此我自己也跑去济南的海底捞店实地考查了一下。
口味,在我吃过的火锅当中,不算是最好的,服务也没网络上说的那么玄乎,可生意却是真的很好。我是10点左右到的海底捞,还没有真正到饭点,可海底捞却座无虚席了。
为此,我花了很长时间,去市调海底捞火爆的真正原因。也找到为何别人能一年赚上百万,而有的人却赔掉底裤的真正原因。
原因有三条:
一、位址
你能赚到多少钱,店的位址起到决定性的作用。
海底捞选址有一套严格的审查流程,首先是该地的设施是否符合海底捞的选址标准,其次要求在商圈3公里内要有20万的人口,周边1-2公里内要有大型商场(如沃尔玛,华联购物中心等)或当地知名餐饮街和商业中心。
这也是海底捞火爆的第一个重要因素。
一个城市的体量决定了你获得的能量,比如拿我开鸡公煲店的县城来说,无棣县属六线城市,总人口数量为40万,县城常住人口有8万,老区5万,新区3万。
而我开店的地方就是无棣县新区,在新区内有近100家饭店,每家饭店可以分300个顾客,可是真正经常到外面用餐的顾客也就1万人左右,也就是说每家饭店可以分100个顾客。这点顾客很难养活一家店。
有人说大城市餐饮竞争激烈,可老路认为县城的餐饮市场同样血腥。顾客基数少,选择又多,稍有不慎就会全盘皆输。
在无棣县做了6年鸡公煲店,每年平均收入20万左右,算是在县城内做的比较好的,还有些饭店都是在吃老本过日子。
我有个学员,在市里面开店,一年轻松赚40万,比我多赚了一倍,他店的面积还比我小一倍。 这就是城市体量决定了你的能量。
海底捞选店址都选在一、二、三线城市,四线城市很少见到海底捞的影子,就是这个原因。
二、营销
店的位址不好,你要懂得营销,也能在餐饮界混口饭吃。
现在的餐饮营销不单单指的是发发传单,搞搞活动就行了,而是要运用新型的,多方面的去营销。简单来讲就是线上+线下的运营方式。
另一方面如果一家已经开了很久的餐厅,通过口碑宣传,大家都觉得这家餐厅的食物很好吃,当然不缺少顾客。但是如果出现了竞争对手,两家的味道都差不多,但是另外一家的装修风格好,用餐环境也更加优雅舒适,那消费者肯定会更倾向于环境好的那一家。所以这个时候对餐厅来说,把装修做好是一个加分项。所以通常会发现,很多餐厅经营到一定时间后,会给门店进行一个翻新,重新装修。
不管是什么样的目标顾客定位的餐厅,都不可以为了一味地节约成本而忽视了为消费者提供好的消费服务的这个本质。不要觉得消费者很好糊弄
 
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