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临平专业餐馆装修设计公司,餐厅明档设计全攻略!人气旺的餐厅都这么做

2023年01月30日
临平专业餐馆装修设计公司电话近几年,明档厨房逐渐成为餐饮行业的主流趋势。明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示,增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。
于是乎,越来越多的餐饮店都开始把“后厨”搬到“前厅”,开辟出了自己的明档。原本想以此吸引更多顾客,然而实际上,很多人只是盲目的跟了一阵风,并没有掌握明档的精髓,反而影响了餐厅生意。
明档设计的5个坑,千万不要踩!
一、百花齐放:一味追求产品多临平专业餐馆装修设计公司
所谓“百花齐放”就是:一味追求产品多,希望把自己所有的产品都展示给顾客。但是如此一来,很容易就形成了鱼龙混杂的局面,如同杂货铺,恰似地摊货,最终不仅达不到预期的效果,还会导致餐厅的成本上升、质量下降,“明档”变“排档”。
二、无型无纲:中看不中用
此类死穴的特点,常常表现为明档区全场都是招牌菜,遍地都是特色菜,产品之间搭配混乱,没有结构。给人造成一种视觉上的五花八门,实际上却中看不中用的效果,顾客选择起来更困难。
三、五色缭乱:容易造成视觉麻木
此“坑”主要表现在:产品之间的色彩搭配混乱,容易给顾客造成视觉上的麻木,对于餐厅而言,也会导致成本上升、品质下降。
四、三观全明:容易暴露缺陷
有些餐厅采用的是裸体明档,就是将自己厨房的所有都展现在顾客面前,而这种方式在展现优点的同时,也暴露了自己的缺陷,直接影响顾客的用餐体验,甚至会给其造成心理阴影。明档并不是“全明”最好,有价值的地方要放大,该隐藏的地方要弱化。
五、僵尸厨师:影响餐厅形象临平专业餐馆装修设计效果图
有些餐厅的厨师不注意自己的形象,在明档里神情呆滞,有的甚至在厨房里穿着拖鞋玩手机,苍蝇乱飞,这样的明档餐厅,试问顾客怎么能吃得下去?影响餐厅店容,影响顾客心情,影响餐厅的品牌价值。
如果明档设计一不小心踩中了以上这几个“坑”,做不好真的还不如不做。
那么明档厨房到底怎么做才能不“跑偏”呢?一个合格的明档厨房又该如何打造呢?明档厨房设计有什么作用 ?
首先我们要明白,明档设计到底起着什么样的作用。其实于顾客而言,明档的核心价值就在于,可以让人一目了然,看见喜欢的菜会多点,并且可以吃得更放心,增加信任感。
于企业而言,明档的核心价值在于,通过展示产品和特色,提升顾客体验、刺激顾客食欲、模糊消费预算。
因此明档设计想要做好,非常关键的一点就是“展示”,每个餐厅的明档核心都不一样,展示的重点也不同。一般来说,在进行明档布局设计时,以下五点是必须要展示给顾客的。
明档厨房5要素:临平专业餐馆装修设计公司案例
环境卫生:操作案台干净无油污,周围无杂物
厨具陈列:摆放整齐有序,没有过分的脏污
菜品摆放:没入锅的整齐干净,入锅了的气味飘香
灯光设计:温暖明亮,集中在菜品等重点物品上
操作人员:着装整洁,配合协调,操作规范
那么针对以上要素,我们具体要如何做呢?
1、保持干净、整洁的卫生
越来越多的消费者在选择餐厅时,会把卫生和健康放在首位。所以明档厨房的卫生自然也是人们关注的重点。
中餐后厨由于要煎炒烹炸,烟和油渍不可避免。但是,如果是在明档厨房中,油和烟都会引起不必要的猜疑。因此,聪明的中餐厅都在明档厨房里做“有选择地展示”,来保障明档厨房的明亮和卫生。临平专业餐馆装修设计公司
一般来说,最容易受到顾客审视的是操作台的边边角角、刀具厨具、地面、食材以及操作人员的个人卫生情况。除此之外,用来清洁的抹布、用来清理地面的拖把也会成为某种卫生安全隐患,因此要多加注意。
2、利用摆放提升吸引力
明档可以看作是活菜单,因此,明档的设计、摆放以及整体透出的气质至关重要。同样的食材,摆放好了,可以吸引顾客,一点点摆放不好,顾客刚进大厅,看到菜品就皱眉而去,或者即便是勉强点菜,也提不起兴趣,则可能失去许多潜在的顾客,利润也无从谈起。
①创造新鲜感和食欲感:单个菜品可以摆成特殊的造形,给顾客带来新奇的感觉,增强食欲。同一类菜品则可以参考菜市场的感觉来摆放。
海鲜档又宽又高,倾斜状呈现在顾客眼前,还原出海鲜批发市场的摊位,给人新鲜、实惠的印象。宰杀、剥皮的牛肉直接吊在明档,顾客要哪块,厨师切哪块,明码标价。
(谢老怪牦牛肉馆明档展示)
②样品菜突出主料和副料:码放整齐,层层叠加,聚成小堆。中间放辅料,上面放主料,节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。临平专业餐馆装修设计公司报价
③美观同时注意节约:恰当存储,注意更换频次,方便顾客拿取,提高食材的利用率,尽量减少损耗和浪费。
④摆放为营销服务:在不少店里,明档相当于菜谱,因此摆放必须引领营销。如某家海鲜店,明档第一排摆放当天购买的最新鲜、奇特的食材,吸引顾客;中间是作为主力阵容推出的深海鱼类;后面是长期有好评,不需要刻意推销就能卖得很好的食材。
⑤摆放勿喧宾夺主:千万不要让杂乱的厨具挡住美味的菜品。可能的话,尽量将菜品放在顾客最容易看到的位置。
3、菜品的现场制作
明档无疑拉近了后厨与客人的距离,客人的关注点也不仅仅是食材新鲜、环境卫生这些基础指标。最为关注的还是菜品的现场烹饪与制作,当然这就十分考验厨师的水平了。
厨师的操作是否娴熟、态度是否认真专注,都会成为客人的观察要点。而厨师的烹饪水平和态度,不仅能够直接决定菜品的口味,还会带来更多的影响。厨师专注认真的态度,往往会让顾客觉得被尊重,也会觉得送到自己面前的食物更有温度,为顾客带来更好的用餐体验。
明档的成本如何控制?临平专业餐馆装修设计公司指南
明档厨房表面上考验明档的展示,实际上更考验餐厅的“内功”。主要体现在食材、工具、人员的使用效率,以及成本的控制上。由于明档厨房的运营成本本身就偏高,餐厅更需要在成本控制上有所注意,让明档更高效地发挥应有的作用。
1、实行“量化分级管理”:量化也可以理解为一种计划,就是各明档口的根据日接待顾客数及前日销量来确定原料采购量,采购量和需求量呈合理的正比例关系,减少明档浪费;分级就是定位好餐厅的目标顾客群,因为人群的不同会影响餐厅的成本。一般情况下,中高档的顾客群体更少浪费。
2、做好硬件保障:冷柜、空调、盛具、方便顾客自助选菜的小推车,便于点单和结账的电子系统……该有的必须有,能上的尽量上,节约出的时间、食材、人力,其实都可转化为效益。
3、引导顾客点菜,提高点菜率:点菜率上去了,减少库存,菜品的浪费自然可以减少,因菜品存储而产生的其他成本也降低了。餐饮店装修一定要体现出人性化的经营设计理念。以人为本,才能让人心甘情愿掏钱给你。酒店装修设计时,切记一点是:不要把它当作一个酒店来设计,而是要把它当作一个家居来设计,让人有家居甚至是亲情的感觉,温馨,柔和,典雅,活泼。让客人在快捷酒店里感觉到家的温暖与舒适。临平专业餐馆装修公司电话3、餐饮店装修时要从实际出现,不能单纯地考虑美观性。有的酒店在设计上,外观很漂亮,但内部功能规划、装饰的可行性一塌糊涂,设计很不专业,实用性很差,更缺少艺术性。致使酒店开始营运后需要进行二次改造,造成了“二次投资”,有的酒店设计甚至连弥补的机会都没有,变成了酒店营运的碍脚石。
4、餐饮店装修时要能统筹安排。餐饮店装修设计包括酒店的总体规划与设计,建筑设计、内外景观及园林设计,室内装饰设计、机电与管道系统设计、标志系统(VIS)设计、交通组织设计、管理对客户服务流程设计等多项内容。要能进行系统的统筹管理。
5、餐饮店装修时,必须要考虑到和谐管理,各各项目比如客房、厨房、仓储、餐厅等多功能都应该和谐地结合起来设计。临平专业餐馆装修设计公司
餐饮店装修设计技巧1、色彩的搭配餐厅的色彩配搭主要是从空间感的角度来考虑的,对于餐厅单置的构造,色彩的使用上,宜采用暖色系,因为从色彩心理学上来讲,暖色有利于促进食欲,这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系列的原因。
2、餐厅的风格(1)玻璃餐桌。对应现代风格、简约风格。
(2)深色木餐桌。对应中式风格、简约风格。
(3)浅色木餐桌。对应自然风格、北欧风格。
(4)金属雕花餐桌。对应传统欧式(西欧)风格。
(5)简练金属餐桌。对应现代风格、简约风格、金属主义风格。
餐厅与厨房相连,一道玻璃推拉门隔绝了空间和油烟;白色与蓝色搭配,营造出轻松清爽的用餐空间。临平专业餐馆装修设计公司靠墙设计的餐边柜与餐桌连体设计,实用方便;半开放式的餐边柜集储物柜、书柜和展示柜一体设计,用餐之余还是办公学习的绝佳场所。

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