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餐饮开店装修过程中的几个典型问题,梳理分享给大家

2024年03月29日
创业做餐饮,装修是开业前最重要的一个环节。万事俱备了,人也全部配备到位,就等着全面上岗了,但如果装修工期跟不上,那就开不了业,每天就只能赔着人工和房租,看着别人开业火爆。
所以,装修是决定了餐厅能否按期顺利开业的硬条件。我在工作中,参与项目筹备开业期间,统筹过100多家餐饮商户的装修管理,遇到过各种各样的问题,今天就将餐饮开店装修过程中的几个典型问题,梳理分享给大家。
不要以为自己什么都会,专业的人才能做好专业的事一个做美蛙鱼头锅的老板,自己做装修出身,以为餐厅装修简单,一切自己都能搞定。签了合同之后,商管催图纸、催进场,这位老板都没当回事,认为自己手到擒来的事。结果平面图出的不专业,效果图更是没有。因为特殊原因,允许同步进场施工,但这就为后续的经营失败埋下了巨坑。
由于图纸、布局设计不合理,具体到施工过程中更是砌了拆拆了砌。前厅就餐区设计的很大,但没有考虑到排风系统的布局,结果开业后几乎1/3的餐位无法正常使用(要么太冷、滴水,要么太热)。2222.jpg
厅内装饰、家具更是简陋毫无特色,丝毫不能体现网红餐饮的特征。
如此装修,自然失败,开业后第二个月,就开始找商管,说不行了,撑不住了,最终撤场闭店。
切记,专业的人做专业的事。
开店做餐饮,一定要找专业的餐饮门店装修公司操作,而且不能是家装公司,要有餐饮装修设计经验的工装公司才可以。
前厅就餐区不是越大越好,动线布局决定就餐体验
有些开店的新手老板,认为就餐区要尽量座位多一点才好,所以在布局设计的时候,只考虑前厅的餐位需求,却忽略了后厨的布局和出餐动线的设计。
比如某知名快餐品牌,在初次开店时,后厨面积较小,虽然前厅餐位较多,但由于后厨拥挤,操作不便,导致出餐慢,顾客等餐时间长,客户流失众多,餐厅的翻台率也就大大降低,结果日流水上不去,利润也就上不去。
所以,餐厅装修设计上,一定要厨房和餐区统一规划,切记不要为了就餐区的座位数而牺牲厨房面积。
多少餐饮老炮真金白银砸出来血泪教训是,厨房布局决定了出餐效率,决定了门店的翻台率和利润水平。不求装修档次越高越好,轻装修重装饰
装修是个无底洞。在装修界,有多少钱可以花掉多少钱。
但开店做生意,要把有限的资金用在刀刃上。
餐厅的装修,千万不可一味求高档、大气、豪华,硬装修上投入太重,不但会造成资金浪费甚至后续经营缺乏资金支持,更会对一旦可能的拆改带来不必要的麻烦和损失。
聪明的餐饮老炮,都是在硬装上尽可能简洁,体现品牌的风格调性即可。但在餐厅的软装上,会花相当一部分资金投入, 选材用料、色彩搭配、造型组合、壁挂吊饰等等,让餐厅整体在色调上就有味觉效应,这才是好的装修。并且,有限的资金投入在软装上,一旦店铺合同到期或中途撤场,这些还可以拆走二次利用,减少一部分资金损失。
餐饮界,老炮们总结了一句话,"轻装修重装饰",便是时下餐饮门店装修的主流趋势。
施工排期切记,后厨决定能否按期完工
餐饮门店装修,重点在后厨施工。222222.jpg
一个专业的餐饮门店装修的项目经理,关键在于后厨施工的工期和工艺把控。工作中遇到过一家大餐饮的装修,过程极其曲折。
老板自己更没有经验,又找了个非装修公司的个人团队,对餐厅装修没有经验。结果在前期基础拆改时就野蛮施工,后续基础装修时更是对厨房工艺和工序彻底失控。施工排期表上的工期计划一拖再拖,厨房防水施工工艺和时间要求也是再三延后。在每天商管的盯催下,信誓旦旦说三天交场,结果时间一到还是两手一摊。
结果可想而知,因为施工不能按期完成,开业时间延后了25天,并且仍有大量后续施工细节未完成,为该品牌开业造成了巨大损失。
餐饮装修,决定工期能否按期交付的,关键在后厨,这是铁律。
燃气决定能否具备按期开业
涉及到燃气施工的,更会是个坑,稍有不慎,就开不了业。
由于燃气是国有施工单位负责,从申报、图纸、勘察、上门施工,快则一个月,慢则3个月,其中涉及到垄断单位的施工排期问题,更是不可控。
某购物中心的一家知名湘菜馆,从燃气申报到最终开通,前后花了3个月时间,其中还不得不通过燃气公司股东的朋友疏通打招呼,才将施工排期提前,方才实现了最终的开业。
所以,一家餐饮门店开业,一旦涉及到燃气使用,一定要提前规划好时间排期,和厨房施工同步,千万不可大意,否则就只能看着人家用电的餐厅开业火爆了。
消防验收决定能不能开业
餐饮门店装修,现对于零售类更复杂,要求更严格。餐饮门店无论大小,都需要经过消防验收合格后才能开业。
2022年在装修工程消防验收划归住建部统一管理后,很多餐饮人、商业人熟练操作了十多年的消防工程施工标准和验收流程,一夜之间不管用了。个性餐厅.jpg
工作中的一家购物中心,正赶上消防报审报验遭遇职能部门调整,结果新标无法具备条件,老规不管用,几乎开店无望。
所幸在多次和管委会、区政府沟通后,考虑到过渡期的特殊性,有区政府牵头行政审批、住建局、消防大队等各部门,召开协调会,量身定制过渡期的工程消防报审报验的流程,终于为中心类各门店完成消防审验,实现顺利开业。
但在消防报审报验过程中,有些门店老板,不愿意委托专业消防公司处理,图纸、装修等存在很多不规范不合格,结果导致连消防审图都无法启动,开业更是遥遥无期。
有经验的餐饮老板或项目经理,很明确的知道,消防报验的复杂重要性。
比如海底捞品牌,其负责消防工程的项目经理很明确的告诉我,让商场确定的消防单位统一处理消防图纸和报审报验事宜,具体费用只要不超过市场就没问题。结果当然是顺利实现报审报验合格,顺利开业。
无论是餐饮老炮还是商管老枪,都应该知道餐饮装修的消防报审报验的重要性,这决定了一家餐饮门店能不能开业的问题。
当然,餐饮门店在装修过程中,还有很多比如用电量改造、排风排烟改造、隐蔽工程等等,这些装修的专业实践,风起堂在本节内容中就不一一阐述了。
最后总结一下,餐厅在装修过程中的可能遇到的几点问题和误区:
1、一定要找专业的工装公司;2、布局设计上后厨很重要;3、切记轻装修重装饰;4、后厨工期决定整体完工节点;5、燃气开通决定能否点火烧菜;6、消防验收决定能否顺利开业。
作为一个从业十几年的老商业人,管理过筹备期项目的数百家门店开业,用亲眼所见的餐老板们的血泪教训告诉你,这6点装修经验教训,决定了你经历几个月的日日夜夜,门店能否顺利开业的关键!
餐饮店是给顾客提供饮食的场所,环境好的餐饮店能带来更多的顾客。相反,餐饮店如果装修的不好,生意则会十分冷清。那么,60平米餐饮店装修要怎么做呢?具体一起来看看下面的60平米餐饮店装修的事项吧,说不定你会有所启发。
参考文献装修档次
装修分为高档,中档和低档。餐饮店具体要用哪个档次装修要视顾客的定位来决定。如果餐
饮店是选在一个十分高档的小区附近,并且附近的消费人群的经济能力较好,那么60平米餐饮店装修可以选择高档装修,毕竟没有一个高档人士会去了一个与自己身份不相匹配的餐饮店去消费;如果餐饮店店的选址是在一个普通的小区附近,而且附近的消费人群的经济实力一般,那么饭店内的档次可以设计成中档装修。cany33333333333.jpg
餐饮店在装修时,首先应适当的将店招设计的够大、够显眼,这样才能够让人们在众多的店面中一眼就发现你的餐饮店,从而增加顾客光顾本店的几率,其次则是在设计店招时,需要考虑到夜晚时分发光的亮度,最好采用字体发亮的设计来提升店招本身的清晰度。
就餐环境的装修不管餐饮店所经营的种类是什么,它的内部环境设计必须要保持宽敞明亮的状态,这样才能够为顾客提供较大的活动空间和就餐空间,而且能够在客流量较大的时候能够为顾客提供休息等待的区域,从而避免顾客因人过多而前往别家饭店。如果内部环境过于阴暗、过于拥挤会让顾客感受到压抑以及杂乱,很容易让顾客很难再次前往该饭店进行就餐。
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